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為什麼有時候(hou)煲出的(de)魚湯不鮮(xian)美kui) 閎獠幌改nen)?你可能在煲魚湯的(de)過程中犯了(liao)以(yi)下lu)鋼(gang)執砦wu)。

錯誤(wu)1︰活殺現(xian)吃

新鮮(xian)活魚剛被宰殺後,魚肉呈弱(ruo)酸性,肉質發硬,魚肉組織中的(de)蛋(dan)白zi)駛(shi)姑揮蟹紙(zhi)獠sheng)氨基酸,而氨基酸可以(yi)產生(sheng)鮮(xian)味。如果宰殺後立即(ji)烹飪,不僅口(kou)感差(cha),營養成(cheng)分不能充分zhi)蝗ren)體(ti)吸(xi)收,而且酸性肉質shi)夠嵊跋煜xiao)化。

魚的(de)最佳烹飪時機是被宰殺後2小(xiao)時~5小(xiao)時,這時魚肉中的(de)黴開始(shi)發揮you)饔茫 溝dan)白zi)士 shi)分zhi)  被幔 糜閎獗淶孟xian)美kui) 改nen)。

錯誤(wu)2︰內髒和(he)腥腺沒有處理(li)干淨

正確的(de)處理(li)方法是,手的(de)兩指伸入魚鰓中,摳掉魚鰓,然後刮(gua)掉魚鱗(lin),剪掉魚鰭(qi),剖腹,去除內髒。清水(shui)洗幾次(ci),然後抽掉腥腺。魚身體(ti)兩側各有xing)yi)條(tiao)白色的(de)線,叫(jiao)腥腺,其分泌出來的(de)黏(nian)液含(han)帶腥味的(de)三甲胺,去掉腥腺可減輕魚的(de)腥味。

錯誤(wu)3︰加花椒、大料、醬油

煲魚湯時,放幾片姜就可以(yi),還可以(yi)適量kao)影綴販郟 灰﹤踴 貳 罅稀 從偷缺舊磧邢xian)味的(de)調料。

錯誤(wu)4︰中途加冷水(shui)

一(yi)次(ci)性放水(shui)不夠,導致(zhi)中途加水(shui),影響魚湯的(de)濃度。一(yi)般情況下,煲湯時的(de)用水(shui)量至少(shao)為魚本身重量的(de)3倍(bei)。如果中途確fei)敵枰﹤鈾shui),應(ying)以(yi)熱(re)ren)  茫 灰﹤永淥shui)。

錯誤(wu)5︰一(yi)直(zhi)用大火加熱(re)

煲湯的(de)時候(hou)不能一(yi)直(zhi)用大火,而應(ying)先用大火,等到水(shui)沸騰後轉為小(xiao)火,使魚湯始(shi)終保持沸騰的(de)狀態即(ji)可。

錯誤(wu)6︰炖煮時間太長

煲魚湯只(zhi)要把湯燒到發白zhun)純桑 綣zai)繼續炖,不huai) 崞隻huai)營養,而且魚肉也會變老xi) kou)感變差(cha)。

(摘自(zi)《大河健康報》)

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